Brazilia Sertãozinho

note de cacao și ciocolată

corp abundent și plin

Buchetul este clasic, cu note clare de ciocolată și cacao, iar consistența o încadrează într-una dintre cele mai corpolente cafele prăjite de noi. Corpul este plin, bogat, asemănător senzației de a savura o ciocolata caldă, groasă, preparată acasă.
Procesarea naturală îi oferă un plus de dulceață gustului, fiind de asemenea una dintre originile de cafea cu un nivel scăzut de aciditate. Adăugându-i cremă de lapte, espresso-ul dulce - amărui, se transformă într-o fantezie delicioasă.

35 Lei

/250 g

  • Descriere
  • Date Tehnice

La început anului 2014 ne gândeam la originile de cafea pe care doream să le avem în portofoliul Guido. Brazilia era bineînteles printre ele, fiind una dintre țările pe care oamenii le asociază imediat cu boabele de cafea.

Căutam un buchet simplu, potrivit dimineților în care vrei să te trezești cu miros proaspăt de cafea și să pleci la lucru trezit complet dupa ce ai savurat un espresso sau altă metodă preferată de preparare.

Un buchet simplu, clasic se referă la note de cacao și ciocalată cu care este de obicei asociată cafeaua. Ulterior, clienții nostri ne-au povestit ca nimic din ceea ce prăjim nu este clasic în acceptiunea majorității, fiindcă lipseste senzația gustului de ars, afumat și amarul intens care vine o dată cu aceste defecte ale gustului.

Însă nu renuntăm la cuvântul clasic pe care îl considerăm în stânsă legătură cu aciditatatea scăzută și notele de gust pe care le regăsim în această origine. Este o cafea care te păstreaza într-o stare de confort pănă la ultima picatură. În cazul cafelelor cu note clasice, este important ca în timpul prăjirii să fie deschise arome care să imprime gustului un amar plăcut, asociat de exemplu cu migdale sau cu ciocolată neagră.

Această cafea vine de la ferma Sertãozinho, aflată sub coordonarea lui José Renato Gonçalves Dias, un om cu o viziunea ecologistă pentru prezervarea fertilitatii solului. Mai exact, provine din regiunea Mogiana a statului Minas Gerais, una din cele mai importante regiuni producatoare de cafea din Brazilia.

Sertaozinho este cunoscută pentru succesele obținute la Cup of Excellence din Brazilia, în 2008 când a obținut locul 4 și în 2009, pentru locul 14. Este de asemenea certificată "ISO 9001/2000 Quality Management System". Acolo, fiecare etapă de cultivare, de la plantare la uscare, se face manual. Acest proces permite o recoltă selectivă, prin culesul manual doar al boabelor coapte. O asemenea grijă se simte in ceașcă.

Varietatea cafelei este foarte importantă pentru că influențează semnificativ gustul în ceașcă. Această cafea, ca de altfel toate originile Guido, face parte din specia Arabica. Puțini știu că specia Arabica se imparte in 2 varietăți mari, Bourbon și Typica. Din acestea doua, prin difrite procese de altoire si selecție se obțin varietati derivate.

Plantele de la ferma Sertãozinho sunt ca și varietate Yellow Bourbon. Soiul Yellow Bourbon este special pentru că este rar, rafinat și extrem de sensibil, mai ales datorită frunzelor subțiri ale plantei, fiind vulnerabilă la caldură și la boli specifice plantelor de cafea

In majoritatea cazurilor, fructul copt de cafea are culoarea roșu închis însă pentru Yellow Bourbon Arabica, boabele capătă o nuanță de galben aprins, de unde provine si numele.

Fără grija și experimentele fermierilor, nu ar exista cafea de specialitate. Boabele verzi trec prin următoarele mâini care trebuie să acorde aceeași atenție la detalii pentru a scoate ce e mai bun din ceea ce are de oferit acea cafea.