Costa Rica Alma Negra

note de fructe uscate natural

corp abundent și plin

Buchetul este distins, rar, cu note de fructe deshidratate natural.
Aroma este asemănătoare unui vin de fructe, iar gustul este dominat de dulceața prunelor, cireșelor, curmalelor și a stafidelor uscate la soare. Lăsată la maturat șapte zile dupa prajire, dulceața este completată de notele de nuci pecan.
Corpul se remarcă prin consistența asemănătoare unui compot dens, îndulcit cu miere. Astfel este cea mai dulce cafea marca Guido.
O cafea extravangantă, specială datorită metodei de procesare Alma Negra, reprezentativa pentru ferma San Luis.

55 Lei

/250 g

Produs retras.

  • Descriere
  • Date Tehnice

În 1779, Costa Rica a devenit țară producătoare de cafea verde. În prezent, cele mai gustoase boabe verzi de cafea pe care poți să le descoperi,  se găsesc în  regiunile Tarrazu, West Valley și Central Valley, din Costa Rica.

Costa Rica Alma Negra este o cafea verde pe care am gasit-o în Sabanilla de Alajuela, în regiunea centrală din această țară. Aceasta cafea este procesata dupa culegere la o micro-moară organică, numită Las Lajas, condusă de familia Chacon, Francisca și soțul ei, Oscar. Cei doi reprezintă a treia generație care se ocupă de fermele de cafea, practicând metode care să protejeze mediul înconjurător. Au moștenit plantația de cafea de la bunicii lor și sunt recunoscuți printre primii care au  început să producă cafele verzi de calitate, obținute natural, prin uscare la soare, practicând diverse metode de procesare. La Cup of Excellence se fac remarcați încă din 2009. Deși este rar și scump într-o țară precum Costa Rica, au ales să nu folosească pesticide, ci să producă organic aceste boabe verzi prețioase.

Acest microlot rar, distins, este apreciat de cei care își doresc delectare într-un cadru în care eleganța cuvintelor și a gesturilor vor fi completate de dulceața intensă a fructelor uscate. Mirosul espresso-ului din ceașcă va face orice invitat drag să remarce diferența și intensitatea buchetului. Este perfectă pentru momente atent alese.

Această specialitate se datorează unor detalii foarte importante, controlate de cei doi fermieri pasionați și dornici de evoluție. Familia Chacon a decis să își construiască propria moară pentru a experimenta diferite metode de procesare, încât să ofere arome unice.

În perioada în care cireșele de cafea așteaptă să fie culese, Francisca măsoară cantitatea de zahăr pe care acestea o conțin, pentru a decide momentul oportun pentru recoltă. Își doresc să ofere o cafea cât mai savuroasă și complexă și de aceea urmăresc cu interes să obțină maximum de dulceață, 21-22 % brix, unitatea de măsură pentru nivelul de zăhar din cireșele de cafea.

Ce înseamnă Alma Negra?

Alma Negra este numele procedurii căreia au fost supuse fructele de cafea după ce au fost recoltate, specific la această fermă. În mod normal, la o procesare naturală cum este și aceasta, după ce s-a separat pulpa de cireașă de boabele de cafea, acestea se intind fie pe paturi suspendate sau direct pe ciment, patios cum le numesc fermierii.

In schimb, în acest caz, Oscar și Francisca  au selectat  un nivel de mucilagiu, pulpă care să rămână pe cafea și să o intindă pe patios pentru a se usca intr-un mediu controlat, acoperit, la temperaturi mari. Acest proces se numește honey natural alma negra.

În urma aceastei proceduri a rezultat o cafea dulce, catifelată cu un corp plin, aciditate medie și un buchet de neuitat.

Suntem bucuroși să fim printre puținele prăjitorii de cafea din lume care oferă acest microlot organic, producția fiind mică și căutătă de pasionați de pretutindeni.