note de cacao și migdale
corp suculent și texturat
In ultimii doi ani, ferma San Francisco a reușit să optimizeze calitatea prin schimbarea modalității de procesare a cireșelor de cafea. Pentru lotul La Independencia, producatorul Jose Antonio Salaverria a folosit o metodă diferită de spălare: mai întai a îndepărtat pulpa folosind un utilaj nou, iar apoi boabele de cafea au fost lasate la fermentant în apă pentru 36 de ore, urmând o a doua fermentare de 24 de ore. Rezultatul în ceașcă este dulce, foarte echilibrat, cu notele principale de cacao și migdale evidente. Aciditatea este medie, asemănătoare unui fruct roșu iar retrogustul lung și complex.
