COLUMBIA NESTOR LASSO

Note de gem de căpșuni, coacăze negre și lavandă.

Nestor și Adrian, la 23 și 25 de ani, se numără printre cei mai tineri producători de cafea la momentul actual. Motivați de pasiunea pentru cafeaua de specialitate și procesele experimentale, precum șocul termic, au creat acest microlot de excepție.

Primul pas din procesul lor meticulos este culegerea manuală și selectarea cireșelor coapte, urmând a fi depozitate timp de 48 de ore în borcane de plastic sau până ating un pH de 4,5. Cafeaua este scufundată în apă pentru a scăpa de cireșele goale și impure. Primul contact cu apa se face cu apă rece/ambientală, iar mai apoi cireșele trec printr-un șoc termic la 50°C înainte de a fi depozitate în borcane, unde începe o fază de fermentație anaerobă. Cafeaua este mutată într-un sistem de uscare mecanică pentru a deshidrata cireșele cât mai mult, iar în final, cafeaua este plasată pe paturi africane de uscare pentru aproximativ 15 zile sau până când umiditatea țintă este atinsă.

Această cafea oferă o călătorie senzorială. Caldă, explodează cu arome de fructe.Pe măsură ce se răcește, dulceața se transformă în arome de bomboane, cu note evidente de gem de căpșuni. Răcită, păstrează un corp rotund, aciditate crocantă și o combinație de arome proaspete de fructe, amintind de deliciile verii.

Țara: Columbia
Regiune: Pitalito, Huila
Ferma: El Diviso
Altitudine: 1850 m
Varietate: Sidra
Metoda de procesare: Naturală