ETIOPIA KOKE SHALAYE

Note de zmeură, căpșuni și miere.

Koke Shalaye este o facilitate din Yirgacheffe, care procesează cireșe de cafea provenite de la 1890 de fermieri locali. Se diferențiază printr-o metodă nouă de procesare, “super naturală”, care completează procesul tradițional de uscare naturală la soare prin creșterea oportunității de fermentare aerobică controlată în timpul uscării.

Procesarea clasică naturală presupune uscarea cireșelor la soare, așezate într-un strat subțire pe un pat ridicat. În cazul celei super naturale, cireșele sunt culese manual, selecționate cu ajutorul măsurătorilor Brix la maturitatea lor optimă și distribuite uniform într-un strat gros pe suporturi de uscare ridicate căptușite cu folie de plastic. Foliile sunt apoi rulate, si fructele lăsate la fermentat pentru o anumită perioadă de timp, iar spre deosebire de fermentarea strict anaerobă, aceasta permite o oxigenare limitată. După fermentare, cafeaua este uscată la umbră în straturi groase. Procesul exact este un secret bine păstrat și diferă de la o stație de spălare la alta, ajustând timpul de fermentare, cantitatea de cireșe și grosimea stratului la uscare. Odată ce conținutul optim de umiditate a fost atins (aproximativ 12,5%), cireșele sunt lăsate să se odihnească într-un mediu răcoros înainte de parte a doua a procesării. (decorticarea, clasificarea, sortarea, selecția manuală și împachetarea pentru export).

Țara: Etiopia
Regiune: Yirgacheffe
Ferma: Koke Shalaye station
Altitudine: 1973 m
Varietate: Heirloom Varieties
Metoda de procesare: Super Naturală

O recomandăm pentru: Filtru, Espresso și Ibric.